Lorsque la nacre a eu le temps idéal de se former, on procède à la récolte des huîtres.

La récolte des mollusques se fait généralement en fin d'année jusqu'au début du mois de février, c'est-à-dire lorsque l'eau est bien froide, à environ 15°C.

Pourquoi cela ? Et bien plus l'eau est froide et plus la nacre Akoya possède un lustre brillant.

Après le ramassage des mollusques, on en extrait les perles et on procède à leur nettoyage. Vient ensuite le triage en fonction de trois qualités : Haute, moyenne et basse.